15 novembre 2016

Pruneaux au vin épicé

Grande   Dans la série des pruneaux en bocal, je demande celui au vin épicé.   Il vous faut : 1kg de pruneaux d'Agen demi sec (ils sont disponibles en octobre, début novembre) 1/2 lvin rouge 1/2l eau de vie ( on peut la remplacer par du rhum blanc ou ambré pour un gout différent) canelle ( 2-3 batons) une gousse de vanille 250g sucre blanc ou roux des bocaux pour les conservés, pas trop petit ni trop grand, l'idéal se sont les 1l ou 1,5l avec rondelle de caouchou. Moi je suis une fidéle des boceaux Le Parfait trés... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Panier de Noël : pâte de fruit de reine claude

Cette année je n'ai pas trops eu le temps de faire des concerves et des préparations en sachet pour les panniers de Noël. Voici une recette de pâte de fruit que j'ai offerte à Noël dernier et réalisée à l'automne en pleine saison des Reine-claudes. On l'a tous trouvée délicieuse. J'ai utilisée : 3 kg de reine-claude 2 citrons jaune voir la recette : du jus de pomme (pour la pectine) et du sucre   Préparation : Lavez et dénoyautez les prunes. Mettez les dans une bassine à confiture avec un verre d'eau et faites cuire, en... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

Panier de Noël : Pâte de fruit de coings et gelée de coings

J'adore le coing. Cette année, j'ai cru que je n'allais pas arriver à en trouver, et finalement en toute fin de saison (fin novembre) j'en ai trouvé au marché. J'étais super contente, d'autant que la vendeuse m'en a donné en plus des abîmés (sûrement autant que le poids que j'avais acheté !). Tout ça m'a fait beaucoup de coings à préparer, et donc pas mal de temps de travail. Mais bon c'est pour la bonne cause ! Pour ne rien perdre, j'ai à la fois fait de la gelée et de la pâte de fruit. Je me suis inspirée des recettes de Gustave. ... [Lire la suite]
24 novembre 2012

Velouté de céleri rave au roquefort

Une soupe ça fait toujours plaisir en hiver, quand il fait froid. Manger le céleri rave en soupe, ça vous changera de le manger à la sauce rémoulade.   Ingrédients :1 céleri rave 2 carottes 2 poireaux 1 oignon 5 pommes de terre 1 cube de bouillon un peu d'huile 50 g à 100 g de roquefort selon vôtre goût   Recette :Laver et éplucher les légumes, les couper en morceaux. Faites revenir les légumes dans un peu d'huile. Couvrir d'eau (recouvrir à peine la surface) et ajouter le bouillon cube. Laissez... [Lire la suite]
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22 novembre 2012

Panier de Noël : Crème pomme caramel

Alors là, cette crème, c'est une tuerie ! Si vous aimez les crêpes fourées aux pommes sautées à la poêle et au caramel au beurre salé, comme moi, vous aimerez cette crème. En plus - ce qui ne gâche rien à l'affaire - elle n'est pas chère, simple, et rapide à réaliser. En Bretagne, j’ai la chance d’avoir de petits producteurs qui nous permettent d’avoir des pommes non traitées et de production locale.   Ingrédients : 2,4 kg de pommes de type boskoop (poids net une fois épluchées) , soit environ 2,7 kg de pommes le jus d’un... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Panier de Noël : Terrine de noix de Saint-Jacques

Quand on a la chance d’habiter pas loin de la mer et d’avoir un super poissonnier-pêcheur, on a aussi le privilège d'avoir des noix de Saint-Jacques fraîches et pas chères car il vend sa pêche le jour même. Vous noterez aussi la taille impressionnante de la noix sur la photo de droite ci-dessous (8 cm de diamètre environ). Ingrédients : Pour 8 pots d’environ 100 g 17 noix de St Jacques 8 noix de St Jacques avec le corail 3 œufs entiers (de préférence fermiers) 1 jaune d'œuf 175 g de beurre (de préférence fermier) ... [Lire la suite]
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14 novembre 2012

Panier de Noël : Sel aromatisé au thym et à l'ail

Ingrédients : 500g de sel de mer (pour moi Guérande) 150g de thym ou thym-serpolet pour ceux qui ont la chance d'aller en ramasser à la montagne, pour moi dans les Pyrénées. 4 têtes d’ail   Recette : Hachez l’ail en petits morceaux ou passez-le au presse-ail et effeuillez le thym. Mettez le tout dans une poêle à feu très doux et laissez sécher quelques minutes. Puis ajoutez le sel, mélangez et laissez sécher à tout petit feu (attention votre maison risque de sentir fort l'ail et le thym : comme dirait Monsieur : "ce soir... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Panier de Noël : Sucre aromatisé à la vanille

Il est bien meilleur que celui acheté tout prêt, et aussi bien moins cher.   Ingrédients : 1 kg de sucre en poudre ou sucre de cannne pour un goût plus caramélisé 1 gousse de vanille bien moelleuse   Recette : Dans un bocal de 1L de type "Le Parfait", tenir la gousse droite pendant que vous versez le sucre. Fermer hermétiquement, et laissez infuser au mois 15 jours. Contrairement à d'autres recettes vues sur le net, je ne trouve pas qu'il y ait besoin de mixer la gousse avec le sucre ou de l'ouvrir. La gousse de... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Panier de Noël : Vin Marquis ou vin épicé aux agrumes

Pour un bocal de type "Le Parfait" de 1L : 50 cl de vin blanc sec 25 cl d'alcool de fruit ou d'eau de vie un baton de canelle une demi gousse de vanille une orange non traitée un demi citron non traité   Recette : Couper le demi citron en 2 et l'orange en 4 après les avoir lavés. Mettre dans le bocal avec le sucre, le baton de canelle, la demi gousse de vanille fendue en deux, puis ajouter le vin et l'alcool. Fermer le bocal hermétiquement et conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Laisser macérer au... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Panier de Noël : Vinaigre de pruneaux

Après avoir fait les pruneaux à l'eau de vie, il me restait le thé dans lequel avaient infusé toute une nuit les pruneaux, ce qui lui donnait un parfum délicieux. Je n'ai pas voulu le jeter, et j'ai donc décidé de tenter un vinaigre de pruneaux. Ingrédients : Quelques pruneaux Le thé dans lequel les pruneaux avaient infusés Cassonade Canelle Préparation : Mettre l'ensemble dans un bocal de 1 litre. Laissez macérer 2 semaines.   Suggestions : En assaisonnement de salades (vertes, endives ...), en déglaçage de viande ou... [Lire la suite]
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